餐厨垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。餐厨垃圾除臭主要有物理法、化学法、生物法等。

餐厨垃圾除臭设备去除有害成分。餐厨垃圾含有较多的有机物：如剩饭、蔬菜根、叶、家禽、动物及鱼类的皮、毛、脂肪、下脚料和一定的水分,在堆积过程中由于通气不良在微生物的作用会产生一定量的氧、硫化氯、有机胶、甲烷等异味气体，习惯上统称为垃圾臭气。